돈가스는 돼지 앞다리살을 주 재료로 고기에 간을 하고 빵 가루 등을 입혀 튀긴 음식입니다.
오스트리아, 독일 의 슈니첼에서 유래한 것으로 알려져 있습니다. 한국에는 일본을 거쳐 전해 졌다고 합니다.
돈가스는 단백질, 지방, 탄수화물이 골고루 들어 있는 영양가 높은 음식입니다.
보통 1인분의 열량은 600Kcal 정도로 밥이나 빵 등과 함께 곁들여 먹습니다.
그렇기 때문에 1000Kcal가 넘는 경우도 있습니다.
특히 돈가스 소스에는 설탕성분이 많이 함유 되어있습니다.
건강을 생각한다면 너무 자주 섭취하는 것을 피하는 것이 좋습니다.
돈가스의 재료
돼지고기: 돈가스의 주된 재료로 사용되는 돼지고기는 일반적으로 돈육이며, 실로(안심 부위)나 로인(등심 부위) 등의 부위가 주로 사용됩니다.
빵가루: 돈가스는 고기를 빵가루로 둘러싸고 튀겨서 만들기 때문에, 빵가루가 필수적인 성분입니다. 보통은 밀가루와 곡물 빵가루가 사용됩니다.
계란: 계란은 돈가스를 만들 때 고기를 튀기기 전에 돼지고기에 묻히고 빵가루를 부착하는 역할을 합니다. 계란은 돈가스의 외부 튀김에 탄력성과 바삭함을 부여합니다.
밀가루: 돼지고기에 계란을 묻히고 빵가루를 부착하기 전에 돼지고기를 가볍게 물릴 때 사용되는 밀가루입니다.
소금과 후추: 돈가스를 튀기기 전에 돼지고기에 소금과 후추로 간을 해줍니다. 이는 맛을 더해줄 뿐 아니라, 고기의 식감을 부드럽게 만들어줍니다.
식용유: 돈가스를 튀길 때 사용하는 식용유는 고기를 굽기 위해 필요합니다. 식용유는 고기를 바삭하게 튀길 수 있도록 도와줍니다.
일반적으로 돈가스는 이러한 성분들로 만들어지며, 각각의 비율과 부가적인 재료는 개인의 취향과 레시피에 따라 달라질 수 있습니다.
돈가스의 영양 성분
단백질: 18g
지방: 20g
탄수화물: 25g
칼슘: 200mg
철분: 2mg
비타민 A: 1,000IU
비타민 C: 20mg
돈가스가 건강에 미치는 영향
돈가스는 돼지고기를 밀가루, 달걀, 빵가루로 입혀 튀긴 음식입니다. 돈가스는 단백질과 비타민이 풍부하고, 튀김요리임에도 불구하고 기름기가 적은 편입니다. 따라서, 적당히 먹는다면 건강에 도움이 될 수 있습니다. 그러나, 돈가스는 튀김요리이기 때문에 열량이 높고, 소금 함량이 높을 수 있습니다. 따라서, 과도하게 섭취하면 비만, 고혈압, 심장 질환 등의 위험을 높일 수 있습니다. 또한, 돈가스를 튀길 때 사용하는 기름은 산화되어 발암물질이 생길 수 있으므로, 튀김 기름은 자주 교체하는 것이 좋습니다.
돈가스를 건강하게 먹는 방법은 다음과 같습니다.
- 튀김 기름을 자주 교체합니다. 또는 튀지지 말고 구워서 조리합니다.
- 튀김 기름의 온도를 너무 높게 올리지 않습니다.
- 튀김 시간은 짧게 유지합니다.
- 소금, 후추, 돈가스 소스 등 양념을 적게 사용합니다.
- 돈가스와 함께 양배추, 당근 등 식이섬유가 많이 들어있는 야채와 함께 먹습니다.
- 돈가스는 영양이 풍부하고 맛있는 음식이지만, 과다 섭취는 건강에 해로울 수 있습니다. 적당히 먹고, 건강하게 조리한다면 건강에 도움이 될 수 있습니다.
